Песочное тесто — основа самых изысканных десертов, от тартов до печенья. Это тесто невероятно нежное, рассыпчатое, с насыщенным сливочным вкусом. И хотя готовится оно просто, есть несколько хитростей, которые сделают его совершенством. Давайте начнём!
Ингредиенты (на 500 г готового теста):
Мука пшеничная — 250 г
Сливочное масло (очень холодное) — 150 г
Сахарная пудра — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт. (или 2 желтка для более насыщенного вкуса)
Соль — щепотка
Ванильный сахар или экстракт — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление песочного теста:
1. Подготовка ингредиентов Масло должно быть ледяным, поэтому перед началом работы уберите его в морозилку на 10 минут. Муку обязательно просейте, чтобы тесто получилось нежным.
2. Рубим масло с мукой В миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите руками или блендером до состояния мелкой крошки. Чем мельче крошка, тем рассыпчатее будет тесто.
3. Добавляем сладость и влажность Введите сахарную пудру и перемешайте. Затем добавьте яйцо (или желтки) и быстро замесите тесто. Работайте быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук.
4. Собираем тесто Когда тесто начнёт собираться в комок, сформируйте из него диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Этот этап важен для стабилизации масла и предотвращения усадки теста при выпечке.
5. Готово к работе Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять пару минут при комнатной температуре, чтобы легче раскатать. Используйте для тартов, печенья или другой выпечки.
Советы:
Не перегревайте тесто: Чем меньше вы его мнёте, тем лучше получится текстура.
Для ароматности: Попробуйте добавить тёртую цедру лимона или апельсина.
Заморозка: Песочное тесто прекрасно хранится в морозилке до 2 месяцев. Просто заверните его в плёнку.
Правильная выпечка: Если выпекаете тарт, используйте груз (например, фасоль), чтобы основа не вздувалась.
Выход:
500 г песочного теста хватит на одну основу для 26-сантиметрового тарта или 20–25 штук печенья.