Идеальное тесто на молоке
Когда речь идет о тесте, особенно том, которое можно назвать универсальным, вдохновляющим, сочным и легким, рецепт должен быть совершенством. Этот рецепт поднимет настроение любому повару, будь то начинающий кулинар или шеф с многолетним опытом.
Ингредиенты (на 1 кг готового теста):
- Молоко (жирность 3.2%) — 300 мл
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 8 г
- Сухие дрожжи — 7 г (или свежие дрожжи — 21 г)
- Яйцо куриное — 1 шт. (около 50 г)
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г
- Растительное масло (для замеса) — 10 мл
Шаги приготовления теста на молоке:
1. Подготовка основы
В небольшую миску налейте теплое молоко (около 35–37°C). Добавьте в него сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока поверхность не покроется пузырьками. Это признак того, что дрожжи активировались и готовы к работе.
В небольшую миску налейте теплое молоко (около 35–37°C). Добавьте в него сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока поверхность не покроется пузырьками. Это признак того, что дрожжи активировались и готовы к работе.
2. Смешивание ингредиентов
В большой миске соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь, слегка взбитое яйцо и размягченное сливочное масло. Начинайте замешивать тесто ложкой или руками.
В большой миске соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь, слегка взбитое яйцо и размягченное сливочное масло. Начинайте замешивать тесто ложкой или руками.
3. Замес теста
Когда тесто соберется в ком, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Замешивайте в течение 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто кажется слишком плотным, добавьте немного теплого молока; если липким — чуть-чуть муки.
Когда тесто соберется в ком, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Замешивайте в течение 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто кажется слишком плотным, добавьте немного теплого молока; если липким — чуть-чуть муки.
4. Первый подъём
Смажьте миску растительным маслом, переложите в неё тесто и накройте кухонным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1–1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Смажьте миску растительным маслом, переложите в неё тесто и накройте кухонным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1–1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5. Формовка и второй подъём
После первого подъема обомните тесто и разделите на нужное количество частей. Сформируйте изделия, будь то булочки, пироги или багеты. Оставьте заготовки на расстойку под полотенцем ещё на 20–30 минут.
После первого подъема обомните тесто и разделите на нужное количество частей. Сформируйте изделия, будь то булочки, пироги или багеты. Оставьте заготовки на расстойку под полотенцем ещё на 20–30 минут.
6. Выпекание
Разогрейте духовку до 180–200°C, в зависимости от вида выпечки. Смажьте изделия яйцом для аппетитного блеска. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета. Готовое тесто удивит вас своей мягкостью, а выпечка — богатым ароматом.
Разогрейте духовку до 180–200°C, в зависимости от вида выпечки. Смажьте изделия яйцом для аппетитного блеска. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета. Готовое тесто удивит вас своей мягкостью, а выпечка — богатым ароматом.
Советы и секреты:
- Используйте свежие и качественные продукты: молоко должно быть комнатной температуры, а мука — хорошо просеяна.
- Тесто не любит спешки: дайте ему достаточно времени на подъем, и оно отблагодарит вас пышностью.
- Если вы хотите экспериментировать, добавьте в тесто ваниль, лимонную цедру или пряности, чтобы придать выпечке уникальный вкус.
Результат:
Готовое тесто — это универсальная основа, которая дарит радость каждому изделию. Оно поднимется пышно, оставляя в душе нотки домашнего уюта. Этот рецепт — не просто пошаговая инструкция, а целая философия, в которой тепло рук и качество ингредиентов превращаются в волшебство.