Ингредиенты (на 1 кг готового дрожжевого теста):
- Мука пшеничная (высшего сорта, просеянная) — 600 г
- Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих прессованных)
- Сахар — 50 г (для несладких изделий уменьшите до 30 г)
- Соль — 1 ч. ложка (5 г)
- Молоко тёплое — 250 мл (идеальная температура — 35–40°C)
- Вода тёплая — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г (растопленное, можно заменить на растительное масло)
- Яйцо куриное — 1 шт.
Выход: около 1 кг готового теста.
Приготовление дрожжевого теста:
1. Активация дрожжей — ключ к успеху!
В тёплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Появление пенной "шапочки" означает, что дрожжи активны и готовы творить магию. Если пены нет — используйте свежие дрожжи.
В тёплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Появление пенной "шапочки" означает, что дрожжи активны и готовы творить магию. Если пены нет — используйте свежие дрожжи.
2. Соединяем жидкие ингредиенты
В большой миске смешайте тёплое молоко, яйцо, растопленное масло и соль. Влейте вспенившиеся дрожжи. Эта смесь станет основой теста, поэтому мешайте до однородности, чтобы соль равномерно распределилась.
В большой миске смешайте тёплое молоко, яйцо, растопленное масло и соль. Влейте вспенившиеся дрожжи. Эта смесь станет основой теста, поэтому мешайте до однородности, чтобы соль равномерно распределилась.
3. Добавляем муку с умом
Муку добавляйте постепенно, по 100–150 г за раз. Сначала замешивайте тесто ложкой, а когда оно станет густым, переложите на рабочую поверхность. Месите руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и немного липким. Если тесто прилипает, слегка подсыпьте муку, но не переборщите.
Муку добавляйте постепенно, по 100–150 г за раз. Сначала замешивайте тесто ложкой, а когда оно станет густым, переложите на рабочую поверхность. Месите руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и немного липким. Если тесто прилипает, слегка подсыпьте муку, но не переборщите.
4. Дайте тесту отдохнуть и подняться
Смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто и накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Если на кухне прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
Смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто и накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Если на кухне прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
5. Вторая жизнь теста — обминка
После первого подъёма слегка обомните тесто руками, чтобы выпустить углекислый газ. Это улучшит текстуру готового изделия. Затем дайте тесту ещё 30 минут для второго подъёма.
После первого подъёма слегка обомните тесто руками, чтобы выпустить углекислый газ. Это улучшит текстуру готового изделия. Затем дайте тесту ещё 30 минут для второго подъёма.
6. Творите!
Тесто готово к работе. Формируйте булочки, пирожки или пиццу. Для мягкости изделий оставьте сформированное тесто на расстойку 15–20 минут перед выпечкой.
Тесто готово к работе. Формируйте булочки, пирожки или пиццу. Для мягкости изделий оставьте сформированное тесто на расстойку 15–20 минут перед выпечкой.
Советы:
- Для сладкой выпечки: Увеличьте сахар до 70 г и добавьте ваниль.
- Для пикантной выпечки: Уменьшите сахар до 20 г, а в тесто добавьте 1–2 ст. ложки оливкового масла.
- Для хрустящей корочки: Смажьте изделия перед выпечкой смесью яйца и молока.
- Если не используете всё тесто сразу, заморозьте его! Заверните в плёнку и уберите в морозилку. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Результат — мягкое, пышное тесто, которое подходит абсолютно для любой выпечки. Ваши блюда будут пахнуть и выглядеть так, что соседи точно заглянут в гости.