Мука пшеничная (высшего сорта, просеянная) — 600 г
Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих прессованных)
Сахар — 50 г (для несладких изделий уменьшите до 30 г)
Соль — 1 ч. ложка (5 г)
Молоко тёплое — 250 мл (идеальная температура — 35–40°C)
Вода тёплая — 100 мл
Сливочное масло — 50 г (растопленное, можно заменить на растительное масло)
Яйцо куриное — 1 шт.
Выход: около 1 кг готового теста.
Приготовление дрожжевого теста:
1. Активация дрожжей — ключ к успеху! В тёплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Появление пенной "шапочки" означает, что дрожжи активны и готовы творить магию. Если пены нет — используйте свежие дрожжи.
2. Соединяем жидкие ингредиенты В большой миске смешайте тёплое молоко, яйцо, растопленное масло и соль. Влейте вспенившиеся дрожжи. Эта смесь станет основой теста, поэтому мешайте до однородности, чтобы соль равномерно распределилась.
3. Добавляем муку с умом Муку добавляйте постепенно, по 100–150 г за раз. Сначала замешивайте тесто ложкой, а когда оно станет густым, переложите на рабочую поверхность. Месите руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и немного липким. Если тесто прилипает, слегка подсыпьте муку, но не переборщите.
4. Дайте тесту отдохнуть и подняться Смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто и накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Если на кухне прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
5. Вторая жизнь теста — обминка После первого подъёма слегка обомните тесто руками, чтобы выпустить углекислый газ. Это улучшит текстуру готового изделия. Затем дайте тесту ещё 30 минут для второго подъёма.
6. Творите! Тесто готово к работе. Формируйте булочки, пирожки или пиццу. Для мягкости изделий оставьте сформированное тесто на расстойку 15–20 минут перед выпечкой.
Советы:
Для сладкой выпечки: Увеличьте сахар до 70 г и добавьте ваниль.
Для пикантной выпечки: Уменьшите сахар до 20 г, а в тесто добавьте 1–2 ст. ложки оливкового масла.
Для хрустящей корочки: Смажьте изделия перед выпечкой смесью яйца и молока.
Если не используете всё тесто сразу, заморозьте его! Заверните в плёнку и уберите в морозилку. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Результат — мягкое, пышное тесто, которое подходит абсолютно для любой выпечки. Ваши блюда будут пахнуть и выглядеть так, что соседи точно заглянут в гости.