Рецепты теста

Рецепт слоенного теста

Рецепт идеального слоеного теста

Ингредиенты (на 1 кг готового теста):
  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 400 г (200 г для теста, 200 г для слоев)
  • Вода ледяная — 200 мл
  • Соль — 7 г
  • Уксус 6% или лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление слоеного теста:

Шаг 1. Подготовьте тесто
  1. В миске смешайте просеянную муку и соль.
  2. Добавьте 200 г охлажденного масла, нарезанного кубиками. Перетрите масло с мукой в мелкую крошку.
  3. Соедините уксус (или лимонный сок) с холодной водой. Влейте смесь в крошку, замесите тесто до однородного состояния.
  4. Сформируйте тесто в шар, заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.
Шаг 2. Подготовьте масло для слоев
  1. Оставшиеся 200 г масла положите между двумя листами пергамента.
  2. Раскатайте масло в квадрат 15×15 см. Поставьте масло в холодильник до пластичного состояния (оно должно быть мягким, но не жидким).
Шаг 3. Оберните масло тестом
  1. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник размером 30×20 см.
  2. Поместите квадрат масла в центр теста.
  3. Заверните масло в тесто конвертом, чтобы оно было полностью закрыто.
Шаг 4. Раскатка и складывание
  1. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник толщиной 1 см.
  2. Сложите его втрое: загните нижнюю треть к центру, затем накройте верхней третью.
  3. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Шаг 5. Повторите слоение
  1. Повторите раскатывание и складывание 4–5 раз, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике на 30 минут.
  2. Слоеное тесто становится воздушным благодаря многократному раскатыванию и охлаждению.
Шаг 6. Готовьте или замораживайте
  1. Раскатайте тесто до нужной толщины перед использованием.
  2. Используйте для выпечки или заморозьте в пленке на срок до 2 месяцев.

Полезные советы:

  • Работайте с тестом в прохладном помещении, чтобы масло не растаяло.
  • Если масло просачивается во время раскатки, посыпьте это место мукой.
  • Храните готовое тесто в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.
Рецепты слоеного теста