Мягкое и воздушное тесто для пирожков, которое покорит всех
Это тесто идеально для пирожков с любой начинкой: сладкой или солёной. Оно мягкое, нежное и невероятно ароматное. Выпечка на этом тесте остаётся свежей даже на следующий день (если что-то останется). Секрет в балансе ингредиентов и правильной технике замеса.
Ингредиенты (на 15–20 пирожков):
- Мука пшеничная — 600 г
- Тёплое молоко — 250 мл
- Тёплая вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
- Сахар — 2 ст. ложки (30 г)
- Соль — 1 ч. ложка (5 г)
- Сливочное масло — 50 г (растопленное)
- Растительное масло — 2 ст. ложки (для мягкости)
- Яйцо куриное — 1 шт.
Выход: около 1.2 кг теста.
Приготовление теста для пирожков:
1. Активация дрожжей — залог успеха
Смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если сверху появилась пенная "шапочка", дрожжи активны и готовы к работе.
Смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если сверху появилась пенная "шапочка", дрожжи активны и готовы к работе.
2. Соединяем основные ингредиенты
В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Начните замешивать тесто ложкой.
В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Начните замешивать тесто ложкой.
3. Замес теста
Переложите тесто на стол и замесите руками или с помощью миксера с насадкой-крюком. Добавьте растопленное сливочное масло в процессе замеса. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оно должно слегка липнуть к рукам, но легко отставать.
Переложите тесто на стол и замесите руками или с помощью миксера с насадкой-крюком. Добавьте растопленное сливочное масло в процессе замеса. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оно должно слегка липнуть к рукам, но легко отставать.
4. Первое поднятие теста
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1–1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1–1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5 Обминка и подготовка
После подъёма слегка обомните тесто, чтобы выпустить углекислый газ. Разделите его на равные кусочки (около 60–70 г каждый) и скатайте в шарики.
После подъёма слегка обомните тесто, чтобы выпустить углекислый газ. Разделите его на равные кусочки (около 60–70 г каждый) и скатайте в шарики.
6. Формирование пирожков
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, добавьте начинку и аккуратно защипните края. Оставьте пирожки на расстойку 15–20 минут, чтобы они поднялись.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, добавьте начинку и аккуратно защипните края. Оставьте пирожки на расстойку 15–20 минут, чтобы они поднялись.
7. Выпечка или жарка
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета или жарьте на среднем огне в растительном масле до румяной корочки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета или жарьте на среднем огне в растительном масле до румяной корочки.
Советы:
- Для хрустящей корочки: Смажьте пирожки перед выпечкой смесью яйца и молока.
- Для нежности: Если жарите пирожки, используйте масло без запаха и следите, чтобы оно не перегревалось.
- Заморозка: Замороженные пирожки легко разогреть в духовке или на сковороде.
Выход:
15–20 мягких пирожков, которые идеально подходят для любого случая.