Рецепты теста

Рецепт дрожжевого теста

Лучшее дрожжевое тесто: пышное, мягкое и воздушное

Дрожжевое тесто — это основа множества блюд: пирогов, булочек, пиццы, рулетов и даже хрустящего хлеба. Но чтобы оно получилось идеальным, нужно не просто смешать ингредиенты, а дать тесту жизнь, ведь дрожжи — это живые организмы. Этот рецепт проверен годами и подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Следуйте всем этапам, и вас ждет успех!

Ингредиенты (выход — 1 кг теста):

  • Мука пшеничная — 600 г
  • Тёплое молоко — 250 мл (можно заменить водой, если хотите постное тесто)
  • Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих дрожжей)
  • Сахар — 2 ст. ложки (30 г)
  • Соль — 1 ч. ложка (5 г)
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. ложки (45 мл)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Активируем дрожжи — ключ к успеху
В миске смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Если дрожжи активные, вы увидите «шапочку» из пузырьков. Это сигнал, что они готовы к работе.
2. Соединяем жидкие ингредиенты
В большой миске смешайте яйцо, соль и растительное масло. Добавьте активированные дрожжи и перемешайте до однородности.
3. Добавляем муку постепенно
Просейте муку, чтобы насытить её кислородом. Это улучшит структуру теста. Вводите её в жидкую смесь частями, сначала перемешивая ложкой или венчиком, а затем руками.
4. Замешиваем тесто — это процесс, требующий терпения
На рабочей поверхности месите тесто около 10 минут. Оно должно стать гладким, мягким и слегка упругим. Не бойтесь приложить усилия — от этого зависит, насколько хорошо тесто поднимется.
5. Первый подъём — ждём магию
Смажьте миску растительным маслом и положите в неё тесто. Накройте его чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
6. Обминка и второй подъём
Когда тесто поднялось, аккуратно обомните его, чтобы удалить лишний углекислый газ. Если собираетесь использовать его позже, на этом этапе можно хранить тесто в холодильнике. Если нет — дайте ему подняться второй раз в течение 30 минут.
7. Готово к использованию
Тесто идеально подходит для раскатки, лепки и формирования. Выпекайте пироги, булочки или пиццу с уверенностью — результат будет восхитительным.

Советы:

  • Молоко или вода: Если вы готовите несладкие изделия, используйте воду. Для сладкой выпечки лучше подойдёт молоко — оно делает тесто мягче.
  • Температура: Не перегревайте молоко! Оптимальная температура для дрожжей — 36–40°C. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут.
  • Мука: Всегда добавляйте её постепенно. Разная мука может впитывать влагу по-разному.
  • Заморозка: Это тесто прекрасно замораживается. После первого подъёма разделите на порции, заверните в плёнку и заморозьте.
Выход:
1 кг теста — достаточно для одного большого пирога, двух пицц среднего размера или 15–20 булочек.
Рецепты универсального теста