Идеальное тесто для пиццы, как в итальянской пиццерии
Это тот самый рецепт, который даёт пицце тонкое, эластичное и ароматное основание. Секрет в правильных пропорциях, времени брожения и, конечно, в вашей любви к кулинарии. Готовьтесь, от пиццы на этом тесте не останется ни крошки!
Ингредиенты (на 2 большие пиццы диаметром 30 см):
- Мука пшеничная (тип 00 или высший сорт) — 350 г
- Тёплая вода — 220 мл
- Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
- Соль — 1 ч. ложка (5 г)
- Сахар — 1 ч. ложка (5 г)
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 2 ст. ложки
Приготовление теста для пиццы:
1. Активация дрожжей
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь закипела жизнью. Появление пузырьков и лёгкой пены — знак, что дрожжи готовы к работе.
2. Замешиваем основу
В большую миску просейте муку. В центре сделайте "колодец" и влейте туда дрожжевую смесь, добавьте соль и оливковое масло. Начните замешивать тесто сначала вилкой, а затем руками.
3. Замес руками или миксером
На рабочей поверхности месите тесто 8–10 минут (или 5 минут на средней скорости в тестомесе). Готовое тесто должно быть гладким, мягким и немного липким.
4. Первое брожение
Смажьте миску каплей масла, положите в неё тесто, накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1.5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5. Обминка и второе брожение
Выложите тесто на стол, слегка обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите на 2 равные части, скатайте в шары и дайте "отдохнуть" 20–30 минут. Это сделает тесто ещё более эластичным.
6. Раскатываем и формируем основу
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около 2–3 мм. Переложите на пергамент или сразу на противень.
Собираем пиццу и выпекаем
Смажьте основу соусом, добавьте начинку и сыр. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 7–10 минут на нижнем уровне. Для максимального результата используйте камень для пиццы.
Советы:
- Мука: Для настоящей итальянской пиццы используйте муку типа 00. Если такой нет, подойдёт обычная высшего сорта.
- Время брожения: Чем дольше тесто отдыхает (до 24 часов в холодильнике), тем насыщеннее его вкус.
- Оливковое масло: Добавляет тесту мягкость и приятный аромат.
- Камень для пиццы: Это ваш лучший друг! Разогрейте его перед выпечкой, чтобы основа была хрустящей, а края пышными.
Выход:
2 тонкие основы диаметром 30 см или 1 большая прямоугольная основа для противня.