Рецепты теста

Рецепт теста для пиццы

Рецепт теста для пиццы

Идеальное тесто для пиццы, как в итальянской пиццерии

Это тот самый рецепт, который даёт пицце тонкое, эластичное и ароматное основание. Секрет в правильных пропорциях, времени брожения и, конечно, в вашей любви к кулинарии. Готовьтесь, от пиццы на этом тесте не останется ни крошки!

Ингредиенты (на 2 большие пиццы диаметром 30 см):

  • Мука пшеничная (тип 00 или высший сорт) — 350 г
  • Тёплая вода — 220 мл
  • Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
  • Соль — 1 ч. ложка (5 г)
  • Сахар — 1 ч. ложка (5 г)
  • Оливковое масло (Extra Virgin) — 2 ст. ложки

Приготовление теста для пиццы:

1. Активация дрожжей
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь закипела жизнью. Появление пузырьков и лёгкой пены — знак, что дрожжи готовы к работе.

2. Замешиваем основу
В большую миску просейте муку. В центре сделайте "колодец" и влейте туда дрожжевую смесь, добавьте соль и оливковое масло. Начните замешивать тесто сначала вилкой, а затем руками.

3. Замес руками или миксером
На рабочей поверхности месите тесто 8–10 минут (или 5 минут на средней скорости в тестомесе). Готовое тесто должно быть гладким, мягким и немного липким.

4. Первое брожение
Смажьте миску каплей масла, положите в неё тесто, накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1.5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

5. Обминка и второе брожение
Выложите тесто на стол, слегка обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите на 2 равные части, скатайте в шары и дайте "отдохнуть" 20–30 минут. Это сделает тесто ещё более эластичным.

6. Раскатываем и формируем основу
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около 2–3 мм. Переложите на пергамент или сразу на противень.

Собираем пиццу и выпекаем
Смажьте основу соусом, добавьте начинку и сыр. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 7–10 минут на нижнем уровне. Для максимального результата используйте камень для пиццы.

Советы:

  • Мука: Для настоящей итальянской пиццы используйте муку типа 00. Если такой нет, подойдёт обычная высшего сорта.
  • Время брожения: Чем дольше тесто отдыхает (до 24 часов в холодильнике), тем насыщеннее его вкус.
  • Оливковое масло: Добавляет тесту мягкость и приятный аромат.
  • Камень для пиццы: Это ваш лучший друг! Разогрейте его перед выпечкой, чтобы основа была хрустящей, а края пышными.
Выход:
2 тонкие основы диаметром 30 см или 1 большая прямоугольная основа для противня.
Рецепты теста для пиццы